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Lo spezzatino per Valeria

Valeria mi ha chiesto la ricetta dello spezzatino e non posso esimermi dal raccontare. Gli ingredienti per 5 persone: Polpa di manzo 1 kg (specificare al macellaio che è per spezzatino. Vi serve un pezzo grassino giusto) tagliata a cubetti (5 cm) Sedano 4/5 gambi grandi Carote medie 4 + 2 tagliato grandi come la carne circa Cipolle medie 4 Cipolline borretane 150 g (opzionale) Salvia a piacere (io abbondo) Rosmarino a piacere (io abbondo) Peperoncino a piacere (a me serve solo per esaltare i sapori e dare più spessore al piatto) Alloro 3/4 foglie Patate 600 g pelate e tagliate a cubetti grandi come la carne Un mestolo di passata di pomodoro oppure concentrato di pomodoro Vino bianco secco 1