Ecco una ricetta semplice, a me molto cara e che dà sempre grande soddisfazione. Ricco di vitamina C, ideale per questo periodo, il prezzemolo riserva sorprese gustative e nutritive. Questa insalatina ha una versione estiva che magari vedremo insieme la prossima volta.
Quella che segue, invece, l'ho adattata appositamente alla stagione. Io ne vado matta: è un ottimo accompagnamento per carni alla griglia, carni ovine, uova, falafel, hummus e tutto ciò che vi salta per la testa. La uso sia come antipastino da mangiare direttamente con pane e tahina. Oppure anche come contorno nelle seconde portate.
Segue la ricetta.
INSALATINA AUTUNNALE DI PREZZEMOLO
150 g circa / due mazzetti di prezzemolo
200/250 g di finocchio pulito
i chicchi di un piccolo melograno
½ limone, succo
½ mela verde sbucciata
sale
olio evo
Tritare molto finemente il prezzemolo (foglie e rametti più teneri), tagliare il finocchio e la mela a piccoli cubetti. Unire tutto in una ciotola con il succo di limone, i chicchi di melograno e condire a piacere con sale e olio.