Torta salata estiva

Semplice, da gustare fredda in questi giorni di grande caldo, con ingredienti di stagione.

Ecco la torta salata estiva che tanto è piaciuta in foto a Carlotta e ne richiede la ricetta.

Ottima anche per le sue passeggiate in montagna!

PER STAMPO DA 26 Ø

PER L'IMPASTO

125 g semola rimacinata di grano duro

125 g farina tipo 2

100 g acqua fredda

35 g olio di semi di girasole (spremuto a freddo bio)

10 g sale

PER IL RIPIENO

400 g di zucchine

mezza cipolla

250 g di ricotta

50 g di Parmigiano grattugiato

2 pomodori medi

timo q.b.

maggiorana q.b.

3 uova

pepe q.b.

olio evo q.b.

Preparare l'impasto in una ciotola mescolando le farine con tutti gli altri ingredienti e lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo (sembrerà un po' secco ma non preoccupatevi). Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per una mezz'ora almeno.

Mondare e tagliare le zucchine a tocchetti e la cipolla a rondelle. Rosolare la cipolla con un filo di acqua e un giro di olio evo, aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Tenere le zucchine belle stagne. Lasciare intiepidire.

In una ciotola capiente, mescolare la ricotta e il Parmigiano con le verdure cotte, le uova, un pizzico di sale, pepe a piacimento e le erbe tritate.

Stendere la pasta della grandezza necessaria, spessore 3 o 4 mm, adagiare sullo stampo, farcire col ripieno, tagliare i bordi in esubero e ripiegarli.

Decorare con i pomodori tagliati a fette spesse mezzo cm, un velo di Parmigiano e timo.

Cuocere in forno già caldo a 170 º C per un'ora circa. Far raffreddare prima di tagliare e mangiare.