Semplice, da gustare fredda in questi giorni di grande caldo, con ingredienti di stagione.
Ecco la torta salata estiva che tanto è piaciuta in foto a Carlotta e ne richiede la ricetta.
Ottima anche per le sue passeggiate in montagna!
PER STAMPO DA 26 Ø
PER L'IMPASTO
125 g semola rimacinata di grano duro
125 g farina tipo 2
100 g acqua fredda
35 g olio di semi di girasole (spremuto a freddo bio)
10 g sale
PER IL RIPIENO
400 g di zucchine
mezza cipolla
250 g di ricotta
50 g di Parmigiano grattugiato
2 pomodori medi
timo q.b.
maggiorana q.b.
3 uova
pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparare l'impasto in una ciotola mescolando le farine con tutti gli altri ingredienti e lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo (sembrerà un po' secco ma non preoccupatevi). Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per una mezz'ora almeno.
Mondare e tagliare le zucchine a tocchetti e la cipolla a rondelle. Rosolare la cipolla con un filo di acqua e un giro di olio evo, aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Tenere le zucchine belle stagne. Lasciare intiepidire.
In una ciotola capiente, mescolare la ricotta e il Parmigiano con le verdure cotte, le uova, un pizzico di sale, pepe a piacimento e le erbe tritate.
Stendere la pasta della grandezza necessaria, spessore 3 o 4 mm, adagiare sullo stampo, farcire col ripieno, tagliare i bordi in esubero e ripiegarli.
Decorare con i pomodori tagliati a fette spesse mezzo cm, un velo di Parmigiano e timo.
Cuocere in forno già caldo a 170 º C per un'ora circa. Far raffreddare prima di tagliare e mangiare.